L'art culinaire ayurvédique s’appuie sur une combinaison de principes et de connaissances qui ont pour objectif de favoriser une bonne digestion et de maintenir les équilibres fondamentaux de notre corp.
En effet, avoir une bonne digestion nous permets de profiter au maximum des qualités nutritionnelles des aliments, tout en consacrant le minimum d’énergie possible à leur assimilation par le corps.
Principes fondamentaux de la cuisine ayurvédique:
- La loi des six saveurs (l'acide, le sucré, le salé, le piquant, l'amer et l'astringent), Ces saveurs sont présentes dans notre alimentation et permettent d’équilibrer, de renforcer et d’alimenter correctement les fonctions vitales de notre corps.
- L’énergie des aliments :
Sattiva est la qualité d'équilibre, d'harmonie, de lumière
Rajas est la qualité d'action, transformation, d'agitation
Tamas est la qualité d'inertie, lourdeur, passivité
- Les modes de préparation et de cuisson
- Les combinaisons alimentaires
- Le rythme des saisons
- La conduite alimentaire (part du moment ou les aliments sont préparés jusqu'au moment ou on va les manger).
